四川泡菜在四川几乎家家会做，顿顿会吃。泡菜具酸辣的口感会令人胃口大开。泡菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，天气热泡制的时间就要相对减少，环境温度低泡制的时间就要延长，以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。新做泡菜最好加入一些老酸菜汤，这样可以加快泡菜的成熟。
泡菜选料很丰富，可以用辣椒、豇豆、姜、萝卜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。
心里美萝卜g；莴笋g；樱桃萝卜g；胡萝卜80g；红辣椒40g；芹菜g；生姜15g；八角1个；盐1小勺；花椒1小勺；桂皮2g；香叶1片
四川泡菜1泡菜坛清洗干净，晾干水分。2把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3在大碗内倒入开水，自然晾凉。4樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。7莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。8把切好的蔬菜放入泡菜坛中。9用手把蔬菜压实。10倒入晾凉的调料水。11调料水要没过蔬菜。12盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。13四川泡菜--小菜一碟，味道一流~
小贴士
1、泡菜坛要洁净，无油无水泡菜才不容易变质。
2、泡菜成熟的时间要根据环境温度而定。
3、泡菜坛水槽内要一直保持有水，这样隔绝空气泡菜不容易腐烂变坏。
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